Si vous \u00eates avec Nicolas Le Floch, rue des Prouvaires, signifiant pr\u00eatre au moyen age, parce que les vicaires de Saint-Eustache y l’habitaient au 12\u00e8me si\u00e8cle et que vous rencontrez un chef qui parle japonais mais qui vient du Laos, vous \u00eates au restaurant le Margus. C\u2019est un petit restaurant o\u00f9 la devanture n’est pas secr\u00e8te mais discr\u00e8te. Le d\u00e9cor int\u00e9rieur soign\u00e9, type \u00ab\u00a0Cuba libre\u00a0\u00bb, avait \u00e9moustill\u00e9 les deux jeunes Bimbos qui m’accompagnaient. A la seule \u00e9vocation de Cuba libre, les donzelles avaient imagin\u00e9 le \u00ab\u00a0cul libre\u00a0\u00bb dans un after de Carthag\u00e8ne apr\u00e8s ripaille.<\/p>\n
Cinquante m\u00e8tres carr\u00e9s qui transportent les visiteurs dans une ambiance de \u00ab\u00a0melting porte\u00a0\u00bb de la Colombie et du Japon r\u00e9unie, en passant par le Laos. Les fr\u00e8res Quillet voulaient recentrer leurs racines dans ce lieu parisien o\u00f9 leur jeunesse, pas si lointaine, avait tra\u00een\u00e9 leurs gu\u00eatres dans le Paname de la Cour des Miracles. Et un miracle, il y en a eu un, comme on en voit \u00e9merger maintenant, des banquiers reconvertis en violoncelliste de la haute Cuisine Fran\u00e7aise. Fusionnant leur \u00e9nergie pour enfanter le Margus, le nom de leur grand-m\u00e8re ch\u00e9rie, ils proposent un voyage gastronomique sans mesure.\u00a0D\u00e9cor vert pastel \u00e9voquant la Colombie ou un restaurant de La Havane post r\u00e9volution, Juan et Alexandre ont choisi de faire venir \u00e0 Paris le chef Tom\u00e1s Rueda de Bogota afin de r\u00e9aliser cette somptueuse carte de saveurs pour illuminer vos papilles.<\/p>\n
Quelle joie de voir poindre \u00e0 l’horizon le palais Nari\u00f1o au bout de son assiette, comme si celui-ci avait \u00e9t\u00e9 transport\u00e9 dans le temple\u00a0Wat Xieng Thong du bord du M\u00e9kong. Une r\u00eaverie de\u00a0Gabriel Garc\u00eda M\u00e1rquez avec en surcouche le Chilien Pablo Neruda qui serait venu illuminer ce lieu par son verbe gastronomique. Difficilement racontable, alors, essayez les petites assiettes \u00e0 partager, croquetas de manioc & banane plantain,\u00a0\u00e9pinards \u00e0 la cr\u00e8me de s\u00e9same – pour moi qui n’aime pas les \u00e9pinards, j’ai ador\u00e9. Assortiment de Sashimis pour les filles qui sont toujours au r\u00e9gime, et Tataki de saumon, sauce Margus. Il y en a pour tous les go\u00fbts, quand aux deux femelles qui m\u2019accompagnaient et qui avaient \u00e9clus\u00e9 trois bouteilles de Morgon des familles ; elles \u00e9taient m\u00fbres pour un \u00ab\u00a0Cul Libre\u00a0\u00bb dans la patrie de Sodome, mais cela, c’est une autre histoire.<\/p>\n
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