Voici la petite histoire d\u2019une grande cuisine de quartier. C\u2019est l\u2019\u00e9poque d\u2019un Paris qui n\u2019avait pas encore subi les travaux du baron Haussmann. Et dans la rue du Louvre, il y avait une petite rue, qui croise la rue Saint-Honor\u00e9 l\u00e0 o\u00f9 autrefois les fondations de Philippe Auguste existaient encore, qui se nommait rue des poulies, sombre et \u00e9troite comme le trou noir identique \u00e0 celui d\u00e9couvert, en son temps, par Robert Oppenheimer. C\u2019est en 1495 qu\u2019un traiteur nomm\u00e9 boulanger a l\u2019id\u00e9e d\u2019ouvrir dans cette rue une auberge un peu diff\u00e9rente des autres. Grande nouveaut\u00e9 on n\u2019y vient non pas pour trouver un logis, d\u2019ou l\u2019expression \u00ab qui dors d\u00eene \u00bb mais seulement pour se sustenter. Ainsi le ma\u00eetre Boulanger propose plusieurs plats au choix ! Sur son enseigne l\u2019aubergiste inscrit fi\u00e8rement ce verset aux allures faussement \u00e9vang\u00e9lique : \u00ab V\u00e9rit\u00e9 ad pommes qui stomachi Laboratoir et ego vos restauranbo\u2026 \u00bb que vous pouvez traduire par \u00ab venez tous \u00e0 moi vous avec l\u2019estomac qui crie mis\u00e8re, et je vous restaurerai \u00bb.<\/p>\n
Mais ces futurs clients ne parlent pas vraiment latin et ils ne retiennent du slogan que le dernier mot \u00ab restauranbo \u00bb qui deviendra \u00e0 cause des serviteurs qui foisonnaient de toutes les r\u00e9gions de France dans le quartier : \u00ab restaurant \u00bb. Le principe jusque-l\u00e0 utilis\u00e9 comme adjectif se fait substantif. Le restaurant d\u00e9signe d\u00e9sormais l\u2019\u00e9tablissement de Monsieur Boulanger, et \u00e0 la carte, il \u00e9tait inscrit, bouillon frais, poulets gros et pieds de moutons sauce poulette.<\/p>\n
Avec la r\u00e9volution et la migration des aristocrates, ceux-ci laissent leur personnel sans emploi dans un Paris d\u00e9vast\u00e9. Parmi eux de nombreux cuisiniers vont se recycler et ouvrent des restaurants pour les nouveaux bourgeois. Le plus connu est le Citoyen V\u00e9ry en 1790, et on dit que Robespierre, d\u00e9put\u00e9 du Tiers \u00e9tat, y venait d\u00e9jeuner r\u00e9guli\u00e8rement avant de faire d\u00e9capiter ses cong\u00e9n\u00e8res. Le caf\u00e9 Anglais en 1802 et le restaurant Riche en 1804 deviennent des lieux embl\u00e9matiques de la capitale. Voici donc l\u2019histoire du mot restaurant. Le mot et le concept resteront \u00e0 jamais et feront des fran\u00e7ais les meilleurs cuisiniers du monde pour des si\u00e8cles.<\/p>\n
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